Cuore di radicchio di Treviso allo speck e Figo Moro

Preparazione:

1. Ridurre la radice del radicchio a 2 cm e le foglie a 6 – 7 centimetri asportandone la parte in eccesso
2. Premere la parte centrale del cespo in modo che le foglie si aprano come una rosa
3. Inserire nell’affossamento creato un cucchiaio di Salsa al peperoncino di FigoMoro
4. Avvolgere la parte basale del “fiore” con una fetta di speck
5. Mettere il fiore in piedi sul piatto e versarvi sopra un filino d’olio.

In primavera il radicchio di Treviso può essere sostituito con punte di asparago bianco lessate.