Le ricette: gli Antipasti

Cuore di radicchio di Treviso allo speck e Figo Moro
Una preparazione elegante, raffinata e d’effetto
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cespi di radicchio di Treviso
- 4 fette di speck
- 4 cucchiai di Salsa Al Peperoncino di FigoMoro
- olio extravergine leggero
Preparazione:
- Ridurre la radice del radicchio a 2 cm e le foglie a 6 – 7 centimetri asportandone la parte in eccesso
- Premere la parte centrale del cespo in modo che le foglie si aprano come una rosa
- Inserire nell’affossamento creato un cucchiaio di Salsa al peperoncino di FigoMoro
- Avvolgere la parte basale del “fiore” con una fetta di speck
- Mettere il fiore in piedi sul piatto e versarvi sopra un filino d’olio.
In primavera il radicchio di Treviso può essere sostituito con punte di asparago bianco lessate.
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